Cheesecake ai frutti di bosco: ricetta facile senza cottura

Ecco la ricetta per una Cheesecake ai Frutti di Bosco senza cottura, fresca, leggera e irresistibile! Questo dolce è perfetto per l’estate, ma può essere gustato in qualsiasi momento dell’anno, grazie alla combinazione di una crema vellutata e una base croccante.

Cheesecake ai Frutti di Bosco (senza cottura)
Ingredienti (per una torta da 22-24 cm):
Per la base:

200 g di biscotti digestive (o biscotti secchi)
100 g di burro fuso
Per la crema:

500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
200 ml di panna fresca (da montare)
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Succo di mezzo limone
8 g di gelatina in fogli (o 2 cucchiaini di gelatina in polvere)
Per la copertura:

300 g di frutti di bosco misti (mirtilli, lamponi, more, fragole)
50 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione:
Preparare la base:

Frulla i biscotti digestive in un mixer fino a ottenere una polvere fine. Se non hai il mixer, puoi mettere i biscotti in un sacchetto di plastica e schiacciarli con un mattarello.
In una ciotola, mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso.
Versa il composto in una tortiera a cerniera (22-24 cm di diametro), e compattalo bene sul fondo, premendo con il dorso di un cucchiaio.
Riponi la base in frigorifero a raffreddare mentre prepari la crema.
Preparare la crema:

Metti i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono. Se usi gelatina in polvere, scioglila in poca acqua calda.
In una ciotola capiente, sbatti il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
In un’altra ciotola, monta la panna fresca con un frullatore elettrico, fino a ottenere una consistenza morbida (non troppo ferma).
Sciogli la gelatina in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo un cucchiaio di acqua. Quando la gelatina è completamente sciolta, aggiungila alla crema di formaggio, mescolando bene.
Incorpora delicatamente la panna montata alla crema di formaggio, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
Assemblare la cheesecake: