Minne di Sant’Agata

Minne di Sant’Agata
Marzapane120 g di mandorle, 120 g di zucchero, 40 g di albume pastorizzato.
Frullare mandorle e zucchero insieme fino a ottenere un composto finissimo. Versare il composto in una ciotola aggiungendo l’albume e impastando fino a quando non risulta compatto e malleabile. Aggiungere della farina di pistacchio finissima o, in alternativa, qualche goccia di colore alimentare verde.
Pan di Spagna120 g di zucchero, 120 g di farina, 4 uova.
Montare zucchero e uova fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la farina setacciata poco alla volta con un cucchiaio e con movimenti leggeri dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo e cuocerlo per 20 minuti circa a 180 gradi.