IL TRUCCO DELLO CHEF PER FRITTURE ECCEZIONALMENTE CROCCANTI E SENZA FOGLIA

Versare l’aceto bianco
Come ottenere un piatto di patatine croccanti senza utilizzare la friggitrice? È importante scegliere ingredienti di alta qualità. Tieni presente che le migliori varietà di patate da friggere sono quelle che tendono a maturare più tardi, come le mele. È importante che contengano poca acqua, amido e zucchero. Altrimenti tendono a scurirsi e caramellarsi velocemente. Inoltre l’eccesso di amido li rende morbidi perché assorbono molto olio. La soluzione a questo problema? Ingrediente segreto: aceto. La sua acidità ritarda la disgregazione della pectina, preservandola durante la cottura. La pectina è una fibra solubile che aiuta a mantenere il senso di sazietà, regola l’assorbimento dei grassi durante la digestione e mantiene un buon transito intestinale.

Ecco i passaggi che dovete seguire per preparare le patatine all’aceto: