Cannelloni di Melanzane: La Ricetta per un Secondo Goloso e Sano

Istruzioni:

Preparare le melanzane: Taglia le melanzane a fette sottili, circa 0,5 cm, nel senso della lunghezza. Disponi le fette su una teglia rivestita di carta forno, spennella con un po’ di olio extravergine di oliva e aggiungi un pizzico di sale. Inforna a 180°C per circa 10-15 minuti, o finché le fette diventano morbide e flessibili. Lascia raffreddare.

Preparare il ripieno: Cuoci gli spinaci in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio finché appassiscono (se usi quelli surgelati, assicurati di eliminare tutta l’acqua in eccesso). In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci cotti, il parmigiano, sale e pepe. Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Preparare il sugo: In una padella, scalda due cucchiai di olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla tritata e l’altro spicchio d’aglio fino a quando diventano dorati. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.

Assemblare i cannelloni: Prendi una fetta di melanzana e disponi una cucchiaiata di ripieno di ricotta e spinaci su un’estremità, quindi arrotola delicatamente la fetta su sé stessa fino a formare un cannellone. Ripeti l’operazione con tutte le fette di melanzana.