Casseruola di cavolfiore e verdure

1 testa di cavolfiore, tagliata a cimette
2 cucchiai di latte
Sale, a piacere
1 cipolla, tritata
1 carota, grattugiata
200 g di funghi, affettati

1 peperone rosso, tagliato a dadini
2 pomodori rossi, tritati
2 pomodori gialli, tritati
3 uova
4 cucchiai di farina
100 g di formaggio (mozzarella o a scelta), grattugiato
2 cucchiai di olio d’oliva (più extra per ungere)
Pepe nero, a piacere
Fiocchi di peperoncino rosso, a piacere
1 cucchiaino di menta essiccata

Istruzioni