Involtini primavera di verdure fatti in casa con impasto fatto a mano

Ingredienti
Per l’impasto:

Farina per tutti gli usi: 200 g
Sale: 1/2 cucchiaino
Acqua tiepida: 120 ml
Aceto: 1/2 cucchiaino (facoltativo, per elasticità)
Olio: per ungere

Per il ripieno di verdure:

Olio: 1 cucchiaio (per saltare)
Aglio: 3-4 spicchi, tritati finemente
Zenzero: pezzo da 2 cm, grattugiato (o 1/2 cucchiaino di zenzero essiccato)
Parte bianca dell’erba cipollina: 3 rametti, tritati
Cipolla: 1/2 grande, tagliata a julienne
Peperoncini verdi: 2, affettati (o sostituiti con peperone)
Carota: 2 tazze (180 g), julienne
Cavolo: 4 tazze (240 g), julienne
Salsa di ostriche o salsa hoisin: a piacere
Salsa di soia: a piacere
Aceto: 1/2 cucchiaino (preferibilmente aceto di riso o di mele)
Parte verde dell’erba cipollina: 3 rametti, tritati
Olio di sesamo: 1/2 cucchiaino (facoltativo)
Amido di mais: 1/2 cucchiaino (per legare)