Pasta Frolla Milano: La Ricetta Autentica di Iginio Massari

Preparazione:

Nella planetaria versare il burro morbido a pezzettini, unite lo zucchero a velo e il miele: lavorate fino ad amalgamare usando il gancio a foglia a bassa velocità (non deve lavorare troppo vi raccomando).

Spegnete e aggiungete il tuorlo poi azionate di nuovo sempre a bassa velocità. Spegnete di nuovo e sciogliete il sale in un cucchiaino di acqua; aggiungete al composto. Incidete il baccello di vaniglia, prelevate i semini e aggiungeteli al composto insieme alla buccia grattugiata del limone (solo la parte gialla e non bianca).

Aggiungete la farina setacciata e lavorate finché il burro avrà incorporato tutta la farina. Prelevate un pezzetto di pasta frolla: se le mani restano pulite l’impasto è pronto.

Versate il composto su un piano di lavoro e con un velo di farina date la forma di una palla; avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno due ore, meglio se tutta la notte in modo che i grassi si stabilizzino.

Versate il composto su un piano di lavoro e con un velo di farina date la forma di una palla; avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno due ore, meglio se tutta la notte in modo che i grassi si stabilizzino.