Biscotti Paradisiaci al Cocco e Crema di Limone

Ingredienti 
 190 g di farina 00
 ½ cucchiaino di lievito per dolci
 ¼ cucchiaino di sale
 115 g di burro non salato, ammorbidito
 150 g di zucchero semolato
 1 uovo grande
 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
 120 g di crema di limone (lemon curd)
 50 g di cocco grattugiato, tostato
 Cocco grattugiato extra per decorare
Preparazione 
Prepara l’impasto: