Cartellate: la ricetta dei dolci natalizi della tradizione pugliese e lucana

Preparazione:  30 minuti

Cottura:  10 minuti.

Dose per:  6 persone

Le cartellate  ,  o  carteddate  , sono un   tipico  dolce natalizio della tradizione pugliese e lucana  , preparato anche in alcune zone della Calabria. Si tratta di deliziose  rose di pasta   fritta  che, a seconda della ricetta di riferimento, vengono decorate con  miele caldo  e  confettini colorati  oppure immerse nel vincotto. La preparazione, infatti, varia da famiglia a famiglia, con piccole modifiche: c’è chi aggiunge le uova, chi evita il lievito, chi condisce l’impasto con scorza d’arancia grattugiata o un pizzico di cannella, chi sostituisce i confettini colorati con Noci. tritate o mandorle.

La  versione pugliese  , quella che vi presentiamo oggi, prevede che le cartate siano realizzate con farina 00, vino bianco, lievito e olio extravergine di oliva, che noi abbiamo aromatizzato a caldo con scorze di clementine per renderle incredibilmente profumate. Croccanti, friabili e deliziose, per prepararle serve solo un po’ di pazienza e un pizzico di manualità, necessaria per dare alle cartellette la loro tipica forma. L’impasto si prepara in pochi minuti, e dopo un breve riposo è pronto da stendere, formando una sfoglia sottile; Viene poi divisa in diverse strisce, pizzicate in più punti con le dita e arrotolate su se stessa. Questo passaggio potrebbe non essere molto semplice per te se è la prima volta che provi questi dolci, ma segui semplicemente le nostre istruzioni per riuscirci senza particolari difficoltà.