Rotolo al Mandarino: un dolce fresco e profumato per le feste!

4 tuorli 
100 ml di acqua 
70 g di zucchero semolato 
50 g di amido di mais (o farina 00) 
 Procedimento
1. Preparare la base di pasta biscotto
Monta le uova con lo zucchero per 15 minuti fino a ottenere un composto gonfio e soffice. 
Aggiungi la scorza di mandarino e, poco alla volta, la farina e il lievito setacciati. Mescola delicatamente. 
Versa il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno. 
Cuoci in forno statico a 170°C per circa 12 minuti (controlla sempre il tuo forno!). 
Una volta cotta, capovolgi la base su un canovaccio umido. Rimuovi la carta forno, cospargi con zucchero semolato e arrotola la base ancora calda con il canovaccio. Lascia raffreddare arrotolata. 
2. Preparare la crema al mandarino
In un pentolino, versa l’acqua e il succo dei mandarini. Scalda a fuoco bassissimo. 
In un piatto, mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais (o la farina). 
Aggiungi il composto di tuorli e zucchero nel liquido caldo e mescola fino a che la crema si addensa. Continua a cuocere per qualche minuto, poi fai raffreddare la crema.