Frandura: ricetta di Montalto Ligure

Preparazione dei fagioli:
Il giorno prima mettere a bagno i fagioli secchi in abbondante acqua fredda.
Preparazione della base:
Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio.
Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e friggere le verdure tagliate a fuoco medio-basso finché non saranno diventate morbide e leggermente dorate.
Cottura dei fagioli:
Scolate i fagioli ammollati e aggiungeteli nella padella con le verdure fritte. Versare acqua fredda (circa 1 litro) sui fagioli e portare ad ebollizione.
Cottura lenta:
ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora o fino a quando i fagioli saranno morbidi e teneri. Durante la cottura aggiungere acqua calda se necessario per mantenere la consistenza del brodo.
Preparare la polenta:
Mentre i fagioli cuociono preparate la polenta. In un’altra pentola fate bollire 1 litro di acqua leggermente salata. Aggiungete poco alla volta la maizena, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi.