Panzerotti Pugliesi: La Ricetta Classica del Tipico Street Food

Preparazione

1. Preparare l’Impasto

1. Attivare il Lievito: Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando inizia a schiumare.
2. Mescolare gli Ingredienti: In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il sale. Fai un buco al centro della farina e versa l’acqua con il lievito. Inizia a mescolare con una forchetta.
3. Impastare: Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e inizia a impastare con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se l’impasto è troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina.

2. Lievitazione dell’Impasto

1. Formare una Palla: Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta d’olio.
2. Coprire e Lievitare: Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.

3. Preparare il Ripieno

1. Cuocere i Pomodori: In una pentola, scalda un po’ d’olio e aggiungi i pomodori pelati. Cuoci per circa 15 minuti a fuoco medio, schiacciando i pomodori con una forchetta. Aggiusta di sale e pepe.
2. Aggiungere la Mozzarella: Una volta che la salsa di pomodoro si è addensata, togli dal fuoco e lascia raffreddare. Aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti e il basilico fresco spezzettato.

4. Formare i Panzerotti

1. Stendere l’Impasto: Una volta lievitato, trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e stendilo con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
2. Tagliare i Dischi: Usa un coppapasta o un piatto per tagliare dei dischi di circa 10 cm di diametro.
3. Farcire i Dischi: Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco. Fai attenzione a non riempirli troppo.
4. Chiudere i Panzerotti: Ripiega il disco a metà, formando una mezzaluna. Premi i bordi con le dita per sigillare bene e poi utilizza una forchetta per ottenere una chiusura decorativa.

5. Friggere i Panzerotti

1. Scaldare l’Olio: In una padella profonda, scalda abbondante olio per friggere a fuoco medio-alto.
2. Friggere i Panzerotti: Quando l’olio è caldo, friggi i panzerotti pochi alla volta, fino a quando sono dorati e croccanti, circa 3-4 minuti per lato.
3. Scolare: Rimuovi i panzerotti dall’olio e scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

6. Servire

1. Servire Caldi: I panzerotti sono migliori se serviti caldi e croccanti. Puoi accompagnarli con una salsa di pomodoro o una salsa piccante, se desideri.
   
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