Diaframma: Cos’è e Come Si Cucina Questo Taglio di Carne Economico

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Posiziona il diaframma in una teglia e ungilo leggermente con olio.
3. Cuoci in forno per circa 30-40 minuti, girandolo a metà cottura.
4. Controlla la temperatura interna con un termometro: dovrebbe raggiungere i 65°C per una cottura media.
5. Lascia riposare per 10 minuti prima di affettare.

c. Stufato

Lo stufato di diaframma è un modo eccellente per ottenere una carne tenera e saporita.

Ingredienti per lo Stufato

• Diaframma: 1 kg
• Cipolla: 1 (tritata)
• Carote: 2 (a rondelle)
• Sedano: 1 (tritato)
• Pomodori pelati: 400 g
• Brodo di carne: 500 ml
• Vino rosso: 1 bicchiere
• Alloro: 1 foglia
• Sale e pepe: q.b.

Procedimento

1. In una casseruola, fai rosolare cipolla, carote e sedano in un po’ d’olio.
2. Aggiungi il diaframma tagliato a pezzi e rosolalo su tutti i lati.
3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
4. Aggiungi i pomodori pelati, il brodo e l’alloro. Copri e cuoci a fuoco lento per circa 2 ore, fino a quando la carne è tenera.
5. Aggiusta di sale e pepe prima di servire.

d. Saltato in Padella

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