Banana Pancakes

In una ciotola, schiaccia la banana matura  con una forchetta fino a ottenere una purea liscia. Aggiungi l’uovo  e mescola bene per amalgamare i due ingredienti.

Aggiungi la farina:
Unisci gradualmente i cucchiai di farina di riso  e mescola fino a ottenere un impasto denso ma fluido. Se l’impasto risulta troppo liquido, aggiungi un altro cucchiaio di farina. Se lo desideri, puoi anche aggiungere un pizzico di cannella  per un aroma speziato.

Cuoci i pancake:
Scalda una padella antiaderente  con un filo di olio di cocco  (o un po’ di burro) a fuoco medio. Versaci un po’ di impasto per formare i pancake e cuoci per circa 1-2 minuti per lato, finché non saranno dorati e gonfi.
Trucco: Quando vedi che si formano delle bollicine sulla superficie, è il momento di girarli!