Biscotti alla Ricotta e Amaretto

 1 cucchiaino di lievito per dolci
 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
 1/4 cucchiaino di sale
 50 g di mandorle a lamelle (opzionale, per guarnire)
Preparazione 
Preriscalda il forno a 175°C e prepara una teglia rivestendola con carta da forno.
In una ciotola capiente, monta il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti).
Aggiungi la ricotta, il liquore amaretto, l’uovo e l’estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
In un’altra ciotola, setaccia insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto compatto.
Forma le palline: con l’aiuto di un cucchiaio, prendi delle porzioni di impasto e disponile sulla teglia, lasciando circa 5 cm di spazio tra l’una e l’altra.
Se lo desideri, guarnisci ogni biscotto con un po’ di mandorle a lamelle per aggiungere croccantezza e sapore.