Barrette di marmellata di albicocche e coccoBarrette di marmellata di albicocche e cocco

Preparare l’impasto:
In una grande ciotola, sbattere insieme l’uovo, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato e lo zucchero fino a quando non saranno ben amalgamati.
Aggiungere l’olio, l’amido di mais e lo yogurt e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Setacciare il lievito e la farina, mescolando fino a formare un impasto morbido.
Modellare l’impasto:
Premere l’impasto in modo uniforme in una teglia unta o rivestita di carta da forno (circa 20×20 cm).
Aggiungere il ripieno:
Distribuire uniformemente la confettura di albicocche sull’impasto.
Cospargere le scaglie di cocco sopra lo strato di confettura.