Procedimento Tagliare a cubetti le melanzane.
Cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta per una mezz’ora circa. Sciacquare, asciugare per bene e friggere in abbondante olio.
Intanto sbollentare il sedano a cubetti e scolarlo. Affettare la cipolla e lasciarla soffriggere dolcemente.
Aggiungere del concentrato di pomodoro, del pomodoro pelato e un poco di sale.
Lasciare insaporire una decina di minuti e aggiungervi le melanzane.
Dopo aggiungere il sedano, i capperi, le olive e regolare di sale.
Sciogliere quindi lo zucchero nell’aceto e versarlo sopra. Coprire giusto un minuto, poi togliere il coperchio e lasciare evaporare l’aceto.
Fredda e riposata è perfetta per essere servita.
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