Pasta Risottata con Zucchina, Patata, Cipolla e Pancetta Affumicata

 Prepara gli ingredienti:

Taglia a cubetti piccoli la zucchina, la patata e la cipolla.
 Rosola tutto in padella:

In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine. Aggiungi la cipolla e falla dorare leggermente.
Unisci la zucchina, la patata e la pancetta affumicata, mescolando bene.
 Sfumatura perfetta:

Dopo qualche minuto, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
 Cuoci come un risotto:

Aggiungi la pasta direttamente nella padella e mescola.
Versa gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Procedi fino a completa cottura della pasta (ci vorranno circa 10-12 minuti).
 Manteca e insaporisci:

Quando la pasta è pronta, spegni il fuoco e manteca con il formaggio grattugiato.