Pizza di Scarola alla Napoletana

 Forma i dischi:
Dopo la prima lievitazione, dividi l’impasto in due parti uguali. Forma due sfere e lasciale riposare per altre 2 ore, sempre coperte. Stendi poi i due impasti in dischi, mantenendo i bordi leggermente più spessi per racchiudere meglio il ripieno. 

 Prepara il ripieno:
Lava la scarola, asciugala e tagliala a pezzi. In una padella, scalda un filo d’olio e fai saltare la scarola per qualche minuto, giusto per ammorbidirla leggermente. Aggiungi le olive, i capperi dissalati, le acciughe spezzettate e, se lo desideri, pinoli tostati e uvetta per un tocco dolce-salato. Mescola bene. 

 Assemblaggio:
Disponi il ripieno al centro di uno dei dischi di impasto, lasciando circa 2 cm di bordo libero. Copri con il secondo disco e sigilla i bordi premendo bene con le dita o con i rebbi di una forchetta. Rifila il bordo se necessario. Trasferisci la pizza su una teglia unta e spennella la superficie con olio extravergine d’oliva per ottenere una crosta dorata e croccante. 

 Cottura:
Preriscalda il forno in modalità statica alla massima temperatura (250°C). Cuoci la pizza per 15-18 minuti, fino a quando sarà ben dorata e croccante. Una volta cotta, sforna e lascia riposare per 5 minuti, così che i sapori si assestino. 

 Consigli Extra
Varianti gustose: Puoi aggiungere pezzetti di provola o mozzarella per un ripieno ancora più ricco e filante. 
Conservazione: La pizza si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni. Puoi anche congelarla, una volta fredda, e riscaldarla in forno per farla tornare fragrante. 
Presentazione: Taglia la pizza a spicchi e servi su un tagliere rustico per un tocco autentico.