RECETA DE PANETTONE CASERO

Ingredientes: Primera parte: Esponja: 300 gr. harina especial, 8 gr. levadura instantánea, 2 gr. mejorador de masa fuerte, 7 gr gluten, 180 gr agua, 60 azúcar, 10 gr manteca. Segunda parte: Refuerzo: 200 gr. harina especial, 60 gr. yemas (sin claras), 100 gr. azúcar, 1 pizca de sal al gusto, 10 gr. brillo, 4 gr. emulsionante, 3 gr. gluten de trigo, 1 gr. antimoho, 5 gr. leche en polvo, 40 gr. agua, 3 gr. mejorador de masa fuerte, 35 gr. manteca, 45 gr. margarina, 160 gr. pasas, 160 gr. fruta confitada, 4 gr. esencia de panettone.

Preparación: Modo operativo: Esponja: poner en la amasadora la harina y la levadura instantánea, mezclar en seco hasta que todo se junte, luego agregar el agua, mejorador de masa,