La crema pasticciera

Procedimento:
1. Scalda il latte:
In un pentolino, porta il latte a ebollizione con la bacca di vaniglia (incisa nel senso della lunghezza, per far fuoriuscire i semini) oppure aggiungi l’estratto di vaniglia.
Quando il latte raggiunge il bollore, rimuovi dal fuoco e lascia in infusione per un paio di minuti, quindi togli la bacca di vaniglia (se utilizzata).
2. Prepara il composto di uova e zucchero:
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi l’amido di mais e mescola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
3. Unisci il latte al composto:
Versa lentamente il latte caldo (ma non bollente) sul composto di tuorli, zucchero e amido, mescolando costantemente con una frusta per evitare che le uova si cuociano.
Una volta unito tutto il latte, riporta il composto nel pentolino.
4. Cottura della crema:
Cuoci il composto a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.
Quando la crema ha raggiunto la consistenza desiderata (deve essere abbastanza densa, ma ancora cremosa), rimuovila dal fuoco.
5. Raffreddamento e opzione burro: