Carpaccio di polpo: la ricetta dell’antipasto di mare originale e saporito

Step 6

Sistema la bottiglia tagliata all’interno di un contenitore, quindi inizia a inserire un pezzo di polpo alla volta, pressandolo per bene con un pestello o un mestolo. Durante questa operazione si formerà dell’acqua; scolane una parte, ma non eliminarla completamente, perché contiene collagene fondamentale per la buona riuscita del carpaccio.

Step 7

Esauriti i pezzi di polpo da inserire, pratica dei tagli verticali lungo i bordi della bottiglia, fino ad arrivare al mollusco.

Step 8

Ripiega i bordi su se stessi, in modo da richiuderli sopra il polpo.

Step 9

Sigilla i bordi con un foglio di pellicola alimentare.

Step 10

Per esercitare più pressione sul polpo, posiziona un vasetto di vetro colmo d’acqua sopra il polpo e sigilla nuovamente il tutto con altra pellicola trasparente. Metti a rassodare il polpo in frigo per almeno 12 ore.

Step 11

Trascorso il tempo necessario, elimina la pellicola, estrai il polpo tagliando la bottiglia di plastica senza intaccarlo e riducilo a fettine sottili utilizzando un coltello dalla lama affilata. Posiziona le fette su un piatto da portata.