Focaccia

Prepara l’impasto della focaccia:

La quantità di lievito può variare in base al tempo che hai a disposizione. Più lievito metti, meno tempo sarà necessario per la lievitazione. Puoi anche usare il lievito di birra secco: 7 g di lievito secco equivalgono a 25 g di lievito di birra fresco. Per la farina, si consiglia una farina 0, di media forza, adatta per impasti che necessitano di una lunga lievitazione e un’alta idratazione.

Step 1

Sciogli il lievito in acqua a temperatura ambiente.

Step 2

In una ciotola, versa la farina, aggiungi l’acqua con il lievito e inizia a mescolare, a mano o con una planetaria.

Step 3

Aggiungi l’olio extravergine di oliva e il sale, continuando a mescolare.

Step 4

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Coprilo con una ciotola e lascialo riposare per 20 minuti.

Step 5

Procedi con le pieghe all’impasto (2-3 giri), bagnandoti le mani con olio o acqua per facilitare l’operazione.

Step 6

Forma un panetto liscio, coprilo e lascialo riposare per altri 20 minuti.

Step 7

Dopo l’ultimo giro di pieghe, lascia riposare l’impasto in una ciotola oliata, coperta da pellicola. Metti la ciotola nel forno spento con la luce accesa per 2 ore.

Step 8

Versa l’impasto lievitato in una teglia oliata e schiaccialo leggermente verso i lati. Lascia lievitare in forno spento, coperto da pellicola, per 1 ora e mezza.

Per il condimento:

Step 9

Mescola olio, acqua e sale. Versa il condimento sull’impasto, schiacciando con le dita per formare le classiche fossette.