Per preparare il pan di spagna:
Sbattere le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungere la farina setacciata e l’amido di mais e continuare a mescolare.
Mescolare bene con una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza liscia. Versare il composto in uno stampo di 22 cm di diametro rivestito di carta da forno o imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
Preparare la crema diplomatica:
Mescolare i tuorli d’uovo con la scorza di limone e lo zucchero. Aggiungere un po’ di latte e l’amido di mais e continuare a mescolare. Scaldare il latte e versare il composto di tuorli d’uovo.
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