Insalata di Polpo con Patate

-Cuocere il polpo: In una pentola capiente, porta ad ebollizione acqua salata con un rametto di rosmarino (se lo desideri). Immergi il polpo e cuocilo per circa 40-50 minuti, finché non risulta tenero. Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare.
-Cuocere le patate: Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e falle cuocere in acqua salata per circa 15-20 minuti, fino a quando sono morbide ma non sfatte. Scolale e lasciale raffreddare.
-Preparare gli ingredienti: Affetta sottilmente la cipolla rossa e trita il prezzemolo. Taglia il polpo a rondelle o a pezzi più piccoli.
-Comporre l’insalata: In una ciotola capiente, unisci il polpo, le patate, la cipolla e il prezzemolo. Condisci con il succo di limone, l’olio d’oliva, sale e pepe a piacere. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
-Servire: L’insalata di polpo con patate è pronta per essere servita. Puoi lasciarla riposare in frigorifero per un’oretta prima di servirla, così che i sapori si amalgamino meglio