Pan di Spagna

Preriscalda il forno a 180°C (160°C se ventilato). Imburra e infarina uno stampo da 24 cm di diametro (o rivestilo con carta da forno).
In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale usando un frullatore elettrico o una planetaria. Monta il composto per circa 10-15 minuti, fino a quando non sarà chiaro, gonfio e spumoso. L’impasto dovrà triplicare il suo volume iniziale e risultare leggero.
-Passo 2: Aggiungere gli ingredienti secchi
In una ciotola separata, setaccia insieme la farina, la vanillina e, se desideri, il lievito per dolci. Aggiungi gradualmente la farina al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola o una frusta a mano, facendo attenzione a non smontare l’impasto. Il movimento deve essere dal basso verso l’alto per preservare l’aria incorporata.
-Passo 3: Cottura