Torta Tenerina di Ferrara

 Frusta manuale o elettrica
 Tempi di Preparazione e Cottura
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15-18 minuti a 180°C
Raffreddamento: 30 minuti
 Procedimento
 Prepara il forno e la teglia
Preriscalda il forno a 180°C.
Imburra e infarina una teglia da 22 cm o rivestila con carta da forno.
 Sciogli il cioccolato e il burro
Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Lascia intiepidire.
 Prepara i tuorli
Separare i tuorli dagli albumi.
Aggiungi i tuorli uno alla volta al composto di cioccolato, mescolando bene. Incorpora anche 45 g di zucchero e un pizzico di sale.
 Aggiungi la farina
Setaccia la farina e incorporala al composto di cioccolato con movimenti delicati, usando una spatola per mantenere l’impasto cremoso.
 Monta gli albumi a neve
Monta gli albumi con i restanti 45 g di zucchero fino a ottenere una consistenza ferma e lucida.
Unisci gli albumi montati al composto in 3 step, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
 Versa e cuoci
Versa l’impasto nella teglia preparata, livellando la superficie con una spatola.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-18 minuti. La superficie deve formare una crosticina sottile, mentre l’interno resterà morbido e umido.
 Lascia raffreddare