Caponata Siciliana

 Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
 Preparare le melanzane

Taglia le melanzane  a cubetti e cospargile di sale . Metti i cubetti in uno scolapasta e lasciali riposare per circa 30 minuti .
Sciacquale bene sotto acqua corrente e asciugale con cura. Poi, friggi le melanzane in abbondante olio caldo  fino a renderle dorate e croccanti.
 Sbollentare il sedano

Nel frattempo, taglia il sedano  a cubetti e sbollentalo in acqua salata per pochi minuti. Scolalo bene.
 Soffriggere la cipolla

Affetta la cipolla  e soffriggila delicatamente in un po’ di olio  fino a quando diventa morbida e dorata.
 Preparare il sugo

Aggiungi al soffritto il concentrato di pomodoro  e i pomodori pelati . Mescola bene e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
 Unire gli ingredienti