Graffe Napoletane

 Preparare l’impasto
Inizia versando il latte e l’acqua tiepida in una planetaria. Aggiungi la scorza di limone e arancia, insieme all’uovo sbattuto.
In una ciotola separata, mescola insieme la farina 00, la farina manitoba, lo zucchero e il lievito. Unisci gradualmente le polveri alla planetaria, utilizzando il gancio a “K”. Quando l’impasto è omogeneo, sostituisci il gancio con quello ad uncino e aggiungi il burro morbido, pezzo dopo pezzo, aspettando che ogni parte venga assorbita. Quando è quasi finito, aggiungi il sale.

 Lievitazione dell’impasto
Copri l’impasto con della pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza, finché non raddoppia di volume. 

 Formare le graffe
Stendi l’impasto su una superficie infarinata e, con un mattarello, tiralo a 1 cm di spessore. Usa un coppapasta per ritagliare i cerchi e un piccolo coppapasta o tappo per fare il buco centrale.
Disponi le ciambelle su un vassoio con carta forno e lasciale lievitare per altri 30-40 minuti. 

 Friggere le graffe
Scalda l’olio in una padella profonda a 170-180°C (testa la temperatura con un pezzetto d’impasto: deve friggere subito!). Inizia con i ritagli più piccoli e poi metti le graffe, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
Quando sono pronte, mettile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. 

 Ricoprire con zucchero
Mentre sono ancora calde, passale nello zucchero per farle diventare dolcissime e irresistibili! 

Le tue Graffe Napoletane sono pronte! Servile appena fritte per un’esperienza golosa che ti farà sognare Napoli! 

Buon appetito!