Caponata Siciliana

Aggiungi al soffritto il concentrato di pomodoro  e i pomodori pelati . Mescola bene e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
 Unire gli ingredienti

Unisci le melanzane fritte  al sugo, poi aggiungi il sedano , i capperi  e le olive verdi e nere . Regola di sale a piacere.
 Aggiungere l’aceto e lo zucchero

Sciogli un cucchiaino di zucchero  nel vino rosso  o nell’aceto di vino bianco  e versalo sulla preparazione. Copri e lascia riposare per un minuto . Poi, togli il coperchio e lascia evaporare l’aceto.
 Lascia riposare

Lascia la caponata riposare per un po’ a temperatura ambiente , è ancora più buona se lasciata raffreddare completamente.
Buon appetito!