Graffe Napoletane

 Preparare l’impasto
Inizia versando il latte e l’acqua tiepida in una planetaria. Aggiungi la scorza di limone e arancia, insieme all’uovo sbattuto.
In una ciotola separata, mescola insieme la farina 00, la farina manitoba, lo zucchero e il lievito. Unisci gradualmente le polveri alla planetaria, utilizzando il gancio a “K”. Quando l’impasto è omogeneo, sostituisci il gancio con quello ad uncino e aggiungi il burro morbido, pezzo dopo pezzo, aspettando che ogni parte venga assorbita. Quando è quasi finito, aggiungi il sale.

 Lievitazione dell’impasto
Copri l’impasto con della pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza, finché non raddoppia di volume.