Polpettone alla Ligure: la ricetta tradizionale

Preparazione
1️⃣ Preparare l’impasto del polpettone
In una ciotola, mescolare la carne macinata con il pancarré sbriciolato (precedentemente ammollato nel latte e ben strizzato), l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, il basilico, sale e pepe.
Impastare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
2️⃣ Preparare il ripieno
Sbucciare le uova sode e tagliarle a metà.
Affettare il prosciutto e il formaggio a fettine sottili.
Se usi spinaci o bietole, cuocili brevemente in acqua salata, scolali e strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso.
3️⃣ Assemblare il polpettone
Stendere l’impasto di carne su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo.
Disporre al centro le uova sode, il prosciutto, il formaggio e gli spinaci.
Arrotolare delicatamente il polpettone, sigillando bene i bordi per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
4️⃣ Cuocere il polpettone
In una padella ampia, scaldare l’olio d’oliva e rosolare il polpettone su tutti i lati fino a dorarlo.
Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare, poi coprire con il brodo o l’acqua.
Cuocere a fuoco basso per circa 40-50 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo altro liquido se necessario.
5️⃣ Servire
Lasciare riposare il polpettone per qualche minuto prima di affettarlo.
Servire caldo, magari accompagnato da un contorno di verdure o purè di patate.
Consigli e Varianti
✔ Più saporito? Aggiungi olive taggiasche o capperi nel ripieno per un tocco tipico ligure.
✔ Polpettone più morbido? Puoi sostituire parte della carne con ricotta o mascarpone per un ripieno più cremoso.
✔ Cottura al forno? Se preferisci, puoi cuocere il polpettone in forno a 180°C per circa 45 minuti, bagnandolo ogni tanto con il suo stesso sugo.

Il polpettone alla ligure è un piatto che unisce tradizione e sapore, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale! 😋🍴 Ti piacerebbe aggiungere altri ingredienti per personalizzarlo ulteriormente?