Sacripantina: la ricetta ligure della torta a cupola

Step 1
Prepara il pan di Spagna: raccogli le uova con lo zucchero nel boccale di una planetaria 1 e montale con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Step 2
Profuma con la scorza grattugiata del limone e con la vaniglia in polvere 2, e prosegui a lavorare con le fruste, alla massima velocità, per 18 minuti.

Step 3
Nel  frattempo, setaccia più volte in una ciotola la farina e la fecola di patate 3, in modo da incorporare aria, e aggiungi un pizzico di sale.

Step 4
Quando il composto sarà gonfio e ben montato, incorpora le polveri con l’aiuto di una spatola 4, delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.

Step 5
Trasferisci l’impasto ottenuto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro 5, rivestito con carta forno, e fai cuocere il pan di Spagna nel ripiano intermedio del forno a 160 °C, in modalità statica, per circa 35 minuti.

Step 6
Trascorso il tempo di cottura, sforna il pan di Spagna 6 e lascialo raffreddare all’interno dello stampo.

Step 7
Prepara intanto la crema al marsala: raccogli in un pentolino dai bordi alti il latte, la panna e il marsala 7, metti sul fuoco e porta quasi a bollore.

Step 8
Nel frattempo, sbatti in un recipiente i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais 8.

Step 9
Incorpora il composto di latte e panna 9.

Step 10
Versa nuovamente tutto nel pentolino 10.

Step 11
Metti sul fuoco e fai addensare la crema su fiamma bassa 11, quindi trasferiscila in un recipiente basso e largo.

Step 12
Copri la crema con un foglio di pellicola trasparente a contatto 12 e lasciala riposare a temperatura ambiente per 15 minuti; quindi fai raffreddare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Step 13
Prepara la bagna alcolica: porta a bollore l’acqua e lo zucchero in un pentolino, quindi spegni il fuoco, aggiungi il marsala 13, mescola e fai raffreddare.