Panzerotti pugliesi

Step 1
Sciogli in un bicchiere il lievito di birra sbriciolato con 90 ml di acqua tiepida 1.

Step 2
Raccogli in una ciotola la farina setacciata con la semola rimacinata di grano duro 2.

Step 3
Miscela le polveri e unisci il lievito sciolto 3.

Step 4
Versa l’acqua rimanente 4 e amalgama brevemente.

Step 5
Aggiungi il sale e prosegui a impastare 5.

Step 6
Incorpora l’olio extravergine di oliva 6.

Step 7
Continua a lavorare l’impasto sul piano di lavoro, quindi forma un panetto, sistemalo in una ciotola, coperto con pellicola trasparente 7, e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per un paio d’ore.

Step 8
Una volta raddoppiato di volume, riprendi l’impasto 8 e rovescialo sul piano di lavoro.

Step 9
Con l’aiuto di un tarocco, dividilo in 10 porzioni da 80 gr l’una 9.

Step 10
Pirla ciascuna porzione di pasta sul piano di lavoro, in modo da formare tante palline 10.

Step 11
Trasferisci quindi le palline preparate su una teglia con carta forno, copri con un telo 11 e fai lievitare per un’altra ora.

Step 12
Nel frattempo, taglia a cubetti la mozzarella asciutta per pizza e condisci la passata di pomodoro con un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una spolverizzata di origano secco 12.

Step 13
Trascorso il tempo, riprendi le palline d’impasto 13.

Step 14
Stendi ciascuna pallina con un matterello in un disco sottile 14.

Step 15
Farcisci il disco al centro con la passata di pomodoro e qualche cubetto di mozzarella 15.

Step 16
Ripiega la pasta sul ripieno 16.

Step 17
Sigila bene i bordi e ritaglia la pasta in eccesso con una rotella dentellata 17.

Step 18
Scalda quindi abbondante olio di semi bollente in una casseruola capiente e tuffa i panzerotti 18, pochi pezzi alla volta.

Step 19
Quando saranno gonfi e dorati, preleva i calzoni fritti 19 e lasciali scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.

Step 20
Disponi quindi i panzerotti pugliesi su un piatto da portata 20.

Step 21
Porta in tavola e gusta 21.

Consigli
Per una riuscita impeccabile, non dimenticare di sigillare perfettamente la pasta intorno al ripieno e di rifilare poi i bordi con una rotella dentellata: in questo modo la farcia non fuoriuscirà in cottura, compromettendo inevitabilmente il buon esito finale.

Per una gustosa variazione sul tema, puoi farcire i panzerotti con salame piccante e scamorza, carne di manzo macinata, tonno sott’olio e cipolle, prosciutto cotto e mozzarella… Oppure puoi confezionarli in vesione dolce e riempirli con ricotta, gocce di cioccolato, creme spalmabili o confetture di frutta.

Ottimi da consumare caldi e filanti al momento, i panzerotti pugliesi, se dovessero avanzare, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarli per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria.