Calamarata: la ricetta del primo piatto di pesce gustoso e profumato

La pasta viene lessata in acqua bollente e salata, poi trasferita in padella e « risottata » brevemente con il condimento per assorbire tutti i sapori. Si completa con una spolverata di prezzemolo fresco e si serve calda. Per un tocco piccante, puoi aggiungere peperoncino o, per un gusto più saporito, qualche cappero dissalato e tritato, e olive nere snocciolate.

Ti consigliamo di utilizzare una pasta di buona qualità, preferibilmente trafilata al bronzo, e di scolarla molto al dente. Puoi anche optare per la calamarata fresca, tenendo conto che te ne occorreranno circa 500 gr.

Preparazione

Step 1
Sciacqua bene i calamari sotto acqua corrente. Stacca la testa dal mantello, rimuovi la cartilagine trasparente e le interiora. Se presente, rimuovi la sacca di inchiostro. Elimina la pelle esterna e il dente dalla testa. Taglia i calamari ad anelli e trita i tentacoli, lasciando i ciuffetti interi.

Step 2
Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella e soffriggi l’aglio.

Step 3
Aggiungi i calamari e cuoci per 5 minuti.

Step 4
Sfuma con il vino bianco e continua la cottura a fiamma bassa per circa 6-7 minuti.

Step 5
Taglia i pomodorini in quarti.

Step 6
Aggiungi i pomodorini ai calamari, regola di sale e cuoci per altri 10 minuti.

Step 7
Il sugo dovrà risultare avvolgente e non troppo ristretto.

Step 8
Lessa la pasta, scolala al dente e uniscila al sugo di calamari.

Step 9
Amalgama bene la calamarata. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua della pasta per mantecare.

Step 10
Aggiungi il prezzemolo fresco tritato.

Step 11
Servi la calamarata calda e gustala.

Consigli

Puoi sostituire i pomodorini con pelati o 150 gr di passata di pomodoro, oppure con 1 cucchiaio di concentrato diluito in brodo vegetale o acqua calda.
Puoi aggiungere cozze e vongole, pulite e scottate in padella con olio e vino bianco, fino all’apertura.
Si consiglia di consumare la calamarata al momento.
Buon appetito!

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