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In una ciotola, sbattete le uova con il sale e il pepe.
Grattugiate finemente la zucchina e aggiungetela nella ciotola insieme al peperone rosso tritato e al formaggio grattugiato.
Mescolate bene gli ingredienti e aggiungete la farina e il lievito in polvere.
Continuate a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Distribuite l’impasto in una teglia per muffin.
Infornate a 180°C per 25 minuti o fino a quando i muffin saranno dorati e ben cotti.
Appunti:
Servite i muffin a temperatura ambiente o riscaldateli nel microonde prima di servire.
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