Tagliatelle con Crema di Parmigiano e Funghi Porcini

Un primo piatto raffinato e irresistibile, perfetto per gli amanti della pasta cremosa e del profumo avvolgente dei funghi porcini. La combinazione tra la vellutata crema di Parmigiano e il sapore intenso dei funghi crea un’armonia perfetta, rendendo questo piatto ideale per un pranzo speciale o una cena elegante. Facile e veloce da preparare, questa ricetta porterà in tavola tutto il calore della tradizione italiana con un tocco di cremosità che conquisterà ogni palato.

Ingredienti per 4 persone:

🌾 Per le tagliatelle:
🍝 400 g di tagliatelle fresche
🍄 200 g di funghi porcini freschi (o 30 g di funghi secchi ammollati)
🫒 40 g di olio extravergine d’oliva
🧈 30 g di burro
🧄 1 spicchio di aglio
🧂 Sale q.b.
🌶️ Pepe nero q.b.

🧀 Per la crema di Parmigiano:
🥛 250 ml di latte intero
🧀 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
🧈 25 g di burro
🌾 25 g di farina 00

Preparazione passo dopo passo:

1️⃣ Preparare i funghi porcini :
In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva 🫒 e il burro 🧈 a fuoco medio.

Aggiungi lo spicchio d’aglio intero 🧄 e lascialo dorare per qualche minuto per insaporire l’olio, poi rimuovilo.

Taglia i funghi porcini freschi a fettine sottili (se usi quelli secchi, scolali dopo averli ammollati per 30 minuti in acqua calda e strizzali delicatamente).

Aggiungi i funghi in padella e cuocili a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale e pepe 🌶️, quindi prosegui la cottura finché i funghi saranno morbidi e dorati.

2️⃣ Preparare la crema di Parmigiano

In un pentolino, sciogli il burro 🧈 a fuoco basso. Aggiungi la farina 🌾 e mescola con una frusta fino a ottenere un roux dorato.

Versa il latte 🥛 poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Quando la crema inizia ad addensarsi, unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato 🧀 e mescola energicamente fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.