Crostata al Cioccolato e Caramello Salato

Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo di riposo: 8 ore
Dosi: Per 10 persone
Preparazione
1. Preparare la frolla al cacao:
Setacciate la farina con il cacao in una ciotola capiente. Unite il burro freddo a pezzetti e lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo e l’acqua fredda, impastando velocemente fino a formare una palla compatta. Avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendete la frolla, stendetela con un mattarello e disponetela in una teglia imburrata e infarinata di circa 20 cm di diametro. Rifinite i bordi e lasciate riposare nuovamente in frigo per altri 30 minuti.
Cuocete la base in bianco: copritela con carta forno e riempitela con sfere da forno o legumi secchi per evitare che si gonfi. Infornate a 180°C in modalità statica per circa 15 minuti. Rimuovete la carta e i legumi, quindi lasciate raffreddare completamente.
2. Preparare il caramello salato:
In una padella ampia, sciogliete lo zucchero nell’acqua a fuoco basso senza mescolare. Quando il composto assume un colore bruno, togliete dal fuoco e aggiungete lentamente la panna, il burro e il sale, mescolando continuamente. Otterrete una crema liscia e vellutata. Fate intiepidire e versate il caramello sulla base della crostata, livellandolo con cura. Riponete in frigorifero per almeno 4 ore.
3. Preparare la ganache al cioccolato:
Scaldate la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire leggermente, poi unite il cioccolato fondente spezzettato. Mescolate delicatamente fino a ottenere una ganache lucida e omogenea.
Versate la ganache sullo strato di caramello ormai solidificato e livellate bene. Riponete nuovamente in frigorifero per almeno 3 ore.
4. Decorazione finale:
Prima di servire, cospargete la superficie della crostata con scaglie di sale per un contrasto di sapori che sorprenderà i vostri ospiti.
Lasciatevi avvolgere dal piacere intenso di questa crostata al cioccolato e caramello salato. Ogni morso è pura magia!