Insalata di Polpo e Patate

Per la cottura del polpo:
 1 kg di polpo
 1 carota
 2 coste di sedano
 4 bacche di ginepro
 q.b. pepe nero in grani
 1 ciuffo di prezzemolo

Per l’insalata:
 1 kg di patate
 q.b. sale
 4 coste di sedano
 q.b. prezzemolo
 q.b. pepe nero

Per la citronette:
 80 ml di olio extravergine d’oliva
 50 ml di succo di limone
 q.b. sale
 q.b. pepe nero
 q.b. prezzemolo
 q.b. aglio
 4 cucchiai di acqua di cottura del polpo

Preparazione