Ossibuchi alla Milanese

Preparazione:

Prepara le cipolle: Sbuccia le cipolle e tagliale a falde sottili. In una padella ampia, scalda metà dell’olio extravergine d’oliva e aggiungi le cipolle. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a renderle morbide. Sfumale con un po’ di brodo e continua a cuocere per altri 10 minuti, fino a che non saranno ben dorate. Metti da parte le cipolle per utilizzarle più tardi.

Prepara gli ossibuchi: Con un coltello affilato, fai 3 piccole incisioni sul tessuto connettivo intorno agli ossibuchi. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la carne si arricci durante la cottura. Infarina leggermente gli ossibuchi su entrambi i lati e condiscili con sale e pepe.

Rosola gli ossibuchi: Nella stessa padella dove hai cotto le cipolle, aggiungi il burro e l’olio rimasto. Scalda a fuoco medio-alto e aggiungi gli ossibuchi. Rosolali per circa 4 minuti per lato, fino a quando non saranno ben dorati. A questo punto, sfuma con un po’ di brodo, lasciando evaporare per far assorbire il sapore del brodo.

Cuoci gli ossibuchi: Aggiungi il brodo di carne nella padella fino a coprire quasi completamente gli ossibuchi. Rimetti le cipolle nella padella, abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 35 minuti, girando gli ossibuchi di tanto in tanto per una cottura uniforme.

Prepara la gremolada: Mentre gli ossibuchi cuociono, trita finemente il prezzemolo e l’aglio, precedentemente sbollentato per 2 minuti per ridurre il sapore pungente. Grattugia la scorza del limone e aggiungila al trito di prezzemolo e aglio. La gremolada conferirà al piatto una freschezza e un aroma agrumato irresistibili.

Ultima la cottura e aggiungi la gremolada: Dopo 35 minuti di cottura, gira delicatamente gli ossibuchi e continua la cottura per altri 25 minuti, sempre a fuoco lento. Quando la cottura è ultimata, aggiungi la gremolada nella padella e mescola con cura per distribuirla uniformemente sugli ossibuchi. Lascia insaporire per un minuto e poi servi gli ossibuchi ben caldi, accompagnati dal loro sughetto.

Consigli dello Chef:

Brodo di carne: Utilizza un brodo di carne ricco e saporito per esaltare il gusto degli ossibuchi.
Taglio preciso: Le incisioni sul tessuto connettivo permettono una cottura uniforme, evitando che la carne si arricci.
Accompagnamento: Gli ossibuchi alla milanese si abbinano perfettamente con un risotto alla milanese o della polenta cremosa.
Un piatto dal sapore autentico che porta in tavola la tradizione italiana! Buon appetito!