Vitello Tonnato

 Preparare il brodo e cuocere il vitello:
Inizia tagliando a pezzetti la carota, la cipolla e la costa di sedano. Lega il girello di vitello con dello spago da cucina, così da mantenerlo compatto durante la cottura. In una casseruola, unisci il girello, le verdure, i grani di pepe, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e copri il tutto con l’acqua. Porta a ebollizione e poi cuoci a fuoco moderato per circa 1 ora e 30 minuti. Il vitello dovrà risultare cotto ma tenero, mantenendo un colore rosato al suo interno.

 Preparare la salsa tonnata:
Nel frattempo, cuoci le uova per circa 10 minuti fino a farle diventare sode. Una volta cotte, sgusciale e mettile nel frullatore insieme al tonno sgocciolato e ai capperi. Aggiungi poco alla volta il brodo di cottura del vitello filtrato, fino ad ottenere una salsa cremosa e vellutata. La salsa tonnata deve risultare morbida e ben amalgamata.

 Assemblare il piatto:
Quando il vitello è cotto, lascialo raffreddare nel brodo per mantenerlo morbido. Una volta raffreddato, taglialo a fettine sottili, cercando di mantenere le fette uniformi. Disponi le fettine su un piatto da portata e coprile generosamente con la salsa tonnata. Decora con capperi e fettine di limone per aggiungere un tocco di freschezza e colore.

 Consigli e Varianti
Cottura perfetta: È fondamentale non cuocere troppo il vitello per evitare che diventi stopposo. La carne deve rimanere rosa e tenera, proprio come un buon roast beef.
Preparalo in anticipo: Il vitello tonnato è un piatto che migliora con il tempo. Prepararlo qualche ora prima o anche il giorno precedente lo renderà ancora più gustoso, poiché i sapori avranno modo di amalgamarsi meglio.
Senza uova: Se desideri una versione più leggera, puoi sostituire le uova con un cucchiaio di yogurt greco nella salsa per ottenere una consistenza cremosa ma più leggera.
Decorazione: Per un tocco finale, aggiungi delle olive, del prezzemolo fresco tritato o un po’ di scorza di limone grattugiata, per dare freschezza e colore al piatto.

Un piatto perfetto per le occasioni speciali, che unisce la morbidezza della carne alla delicatezza della salsa tonnata, per un’esperienza gastronomica che non delude mai!