Panettone

1 arancia biologica, solo la scorza 
1 limone naturale, solo la scorza 
30 g di miele 
20 g di rum 
1 vanillina 
Per la glassa:

50 g di mandorle pelate 
100 g di zucchero 
35 ml di albume 
Q.b. di rum 
Q.b. di granella di zucchero 
Q.b. di mandorle non pelate 
Preparazione:

Preparazione del lievitino:
Inizia preparando il lievitino. In una ciotola, sciogli il lievito di birra in 70 ml di acqua tiepida e aggiungi un cucchiaino di zucchero. Mescola e lascia riposare per circa 10 minuti fino a che non si attiva e diventa schiumoso. Aggiungi 100 g di farina Manitoba e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Copri con un panno e lascia lievitare per almeno un’ora in un luogo caldo.

Preparazione dell’impasto:
In un’altra ciotola, mescola i tuorli d’uovo con lo zucchero, il miele e il rum. Aggiungi gradualmente il lievitino preparato, la farina Manitoba rimasta e i 70 ml di acqua. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungi i tuorli e l’albume e continua a impastare. Dopo aver amalgamato, unisci il burro morbido a pezzi, il sale e gli aromi (scorza di arancia, limone, vanillina). Aggiungi anche l’uvetta e i canditi precedentemente mescolati con un po’ di farina per evitare che si depositino sul fondo.

Lievitazione e formazione del panettone:
Trasferisci l’impasto in una ciotola unta di olio e lascia lievitare coperto con un panno umido per circa 3-4 ore, o finché non raddoppia di volume. Quando l’impasto è pronto, trasferiscilo su un piano di lavoro leggermente infarinato e forma una palla. Riponi l’impasto in uno stampo da panettone ben imburrato e infarinato. Lascia lievitare per un’altra ora, fino a quando l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo.

Preparazione della glassa:
Mentre il panettone lievita, prepara la glassa. Tritura le mandorle pelate e mescolale con lo zucchero e l’albume. Aggiungi qualche goccia di rum per rendere la glassa più morbida e liscia. Quando il panettone è lievitato, distribuisci uniformemente la glassa sulla superficie e decorala con la granella di zucchero e le mandorle non pelate.

Cottura:
Preriscalda il forno a 180°C. Inforna il panettone per circa 40-50 minuti. Durante la cottura, se la superficie si scurisce troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio. Il panettone è pronto quando risulta dorato e, infilando uno stecchino, questo esce asciutto.

Raffreddamento e servire:
Lascia raffreddare completamente il panettone su una griglia prima di servirlo. Questo dolce si conserva bene per diversi giorni, mantenendo intatta la sua morbidezza e il suo aroma avvolgente.

Questo panettone fatto in casa è perfetto per le festività o per ogni momento speciale. Con il suo profumo di agrumi e il gusto ricco di frutta candita e uvetta, sarà sicuramente apprezzato da tutti i tuoi ospiti.