Tronchetto di Natale (Buche de Noel) 

Il tronchetto di Natale, conosciuto anche come Buche de Noel, è un dolce tradizionale francese che incarna lo spirito festivo con il suo aspetto rustico e il suo sapore delizioso. Questo rotolo di pasta biscotto può essere farcito con una varietà di creme, dal cioccolato alla ricotta, e ricoperto da una golosa ganache al cioccolato. Ecco come prepararlo in modo dettagliato.

Ingredienti per la pasta biscotto 
– 130 g di farina 00
– 150 g di zucchero 
– 3 uova medie a temperatura ambiente 
– 50 ml di latte 
– 1/2 cucchiaino di lievito per dolci (opzionale)

Ingredienti per la farcitura 
– Crema al cioccolato fondente
– Crema al latte (senza uova)
– Crema pasticcera bianca
– Crema di ricotta e gocce di cioccolato (500 g di ricotta di pecora, 150 g di zucchero a velo, cannella q.b. e gocce di cioccolato)
– Crema nutella panna e mascarpone (250 g di nutella, 250 g di mascarpone, 200 g di panna liquida da montare)

Ingredienti per la guarnizione 
– Crema nutella panna e mascarpone
– Ganache al cioccolato (200 g di cioccolato fondente e 200 g di panna fresca liquida già zuccherata)

Preparazione

Iniziate a preparare il tronchetto di Natale con la pasta biscotto. Montate le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero per circa 15 minuti, fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e garantire una consistenza leggera.

Preriscaldate il forno a 200°-220° C (statico). Una volta montate le uova, aggiungete il latte a filo e, poco per volta, la farina e il lievito setacciati. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti, assicurandovi che la farina sia ben assorbita.

Versate il composto in una teglia rivestita di carta forno, livellando la superficie. Infornate per circa 6 minuti. Quando la pasta biscotto è cotta, capovolgetela su un canovaccio cosparso di zucchero semolato per evitare che si attacchi. Rimuovete con cautela la carta forno.

Per inumidire la pasta biscotto, potete utilizzare una miscela di acqua e zucchero, latte o latte e cacao. Arrotolate la pasta biscotto nel canovaccio e lasciatela raffreddare completamente.

Quando la pasta biscotto è fredda, preparate la farcitura. Se utilizzate creme pasticcere, assicuratevi che siano completamente raffreddate. Spalmate la crema scelta sulla pasta biscotto e arrotolatela nuovamente, avvolgendola in un foglio di carta forno. Riponete il rotolo in frigorifero per diverse ore, meglio se per un giorno intero, per compattarlo.

Per la crema nutella panna e mascarpone, montate il mascarpone e amalgamatelo con la nutella fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete infine la panna montata. Se preferite la crema di ricotta, mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e incorporate le gocce di cioccolato.

Togliete il rotolo dal frigorifero e tagliate le estremità in modo obliquo per creare l’effetto dei rami di un tronco. Posizionate un pezzo sopra il rotolo e un altro accanto.

Per la guarnizione, preparate la ganache al cioccolato scaldando la panna liquida senza farla bollire. Aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate fino a completo scioglimento. Se desiderate una copertura lucida, lasciate intiepidire la ganache prima di utilizzarla. Per una consistenza più spumosa, montate la ganache a bagnomaria fino a ottenere un composto chiaro e denso.

Ricoprite l’intero tronchetto con la ganache e utilizzate i rebbi