Brioche col tuppo

Ingredienti

Per il lievitino:

• Latte intero: 200 ml
• Farina 00: 125 g
• Farina manitoba: 125 g
• Lievito di birra fresco: 5 g

Per l’impasto:

• Farina manitoba: 200 g
• Zucchero semolato: 90 g
• Burro: 80 g
• Farina 00: 50 g
• Latte: 20 ml
• Lievito di birra: 4 g
• Uova: 3
• Sale: 3 g

Per la finitura:

• Latte: 30 ml
• Tuorlo: 1

Ti serve inoltre:

• Farina 00: q.b.

Procedimento: come preparare la brioche col tuppo soffice

Prepara il lievitino

1. Inizia dal lievitino: sciogli il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungi il miscuglio ottenuto alle polveri setacciate.
2. Amalgama con cura fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Copri con un foglio di pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 90 minuti.

Prepara l’impasto