Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla tritata e friggere finché non si ammorbidisce, circa 2 minuti

Aggiungere la carota grattugiata e cuocere per 2-3 minuti.
Aggiungere i funghi e soffriggere per 3-5 minuti, o finché non si ammorbidiscono.
Aggiungere i pomodori rossi e gialli e il peperone. Mescolare bene e condire con sale, pepe nero, fiocchi di peperoncino rosso e menta essiccata.

Cuocere per altri 3-5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Fase 3: Preparare il composto di uova

In una ciotola, sbattere le uova fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere gradualmente la farina fino a quando non è completamente amalgamata.

Fase 4: Assemblare la casseruola

Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Ungere una teglia con olio d’oliva.
Disporre i fiori di cavolfiore cotti sul fondo della teglia.
Distribuire uniformemente le verdure saltate sul cavolfiore. Versare il composto di uova sulle verdure, assicurandosi che siano ricoperte in modo uniforme.
Guarnire con formaggio grattugiato.
Fase 5: Cuocere la casseruola

Cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e la casseruola non sarà cotta.

Fase 6: Servire

Lasciare raffreddare la casseruola per 5 minuti prima di servire. Gustare calda!
Suggerimenti per servire

Servire con una porzione di pane croccante.
Accompagnare con un’insalata verde fresca per un pasto completo.
Aggiungere un cucchiaio di panna acida o yogurt greco per una cremosità extra.
Servire insieme a pollo o pesce alla griglia per aggiungere proteine.
Guarnire con prezzemolo fresco o basilico per guarnire.

Suggerimenti per cucinare