Il pesto di cavolo nero

Lava bene le foglie di cavolo nero e rimuovi le coste più dure.
Sbollenta le foglie di cavolo nero in acqua salata per circa 3-4 minuti, giusto il tempo che diventino tenere. Poi scolale e raffreddale rapidamente sotto acqua fredda per fermare la cottura.
Strizza bene il cavolo per rimuovere l’acqua in eccesso.
Preparare il pesto

In un frullatore o un mortaio, metti il cavolo nero, le mandorle (o le noci), il parmigiano, l’aglio e il succo di limone.
Inizia a frullare, aggiungendo gradualmente l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una consistenza cremosa ma non troppo liquida.
Regola di sale e pepe a piacere.
Servire

Il pesto di cavolo nero è pronto per essere utilizzato! Puoi mescolarlo con della pasta, aggiungere un filo di olio d’oliva a crudo, oppure usarlo per farcire crostini di pane o come condimento per carne o pesce.
Questo pesto di cavolo nero è un’alternativa fresca e nutriente al classico pesto, perfetto per chi cerca un condimento ricco di sapore e molto versatile. Buon appetito! 🥬🍝