Graffe al Limone

Preparare l’impasto:

In una ciotola, mescola la farina con la purea di patate, lo zucchero, la buccia di limone, la vanillina e il rum.
Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e aggiungilo al composto.
Incorpora le uova una alla volta, impastando fino a ottenere un impasto liscio.
Aggiungi il burro morbido a pezzetti e il sale, continuando a impastare fino a completa incorporazione.
Lievitazione:

Forma una palla con l’impasto, copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Formare le graffe:

Su una superficie leggermente infarinata, stendi l’impasto a uno spessore di circa 1 cm.
Con un coppapasta, ritaglia dei dischi e, con un tagliapasta più piccolo, crea un foro al centro per formare le ciambelle.
Disponi le graffe su una teglia infarinata, coprile con un panno e lasciale lievitare per altri 30 minuti.
Friggere:

Scalda l’olio in una padella profonda fino