Montate i tuorli con il sale fino a quando non si sarà amalgamato il tutto per bene. Successivamente aggiungete la farina setacciata ed un pizzico di pepe se lo preferite. Mescolate il tutto aiutandovi con una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Adesso montate gli albumi a neve ben ferma ed incorporateli al composto creato in precedenza.
Fate amalgamare il tutto aiutandovi sempre con una spatola dopodiché versate il composto in una teglia o uno stampo da plumcake (tipo pan bauletto) ben imburrata e infornare per circa 15-20 minuti. Per verificare la cottura potete utilizzare il classico metodo dello stecchino. Se volete potete farcire o condire il vostro pan di spagna incorporando nell’impasto (e prima di infornare) dei pezzetti di prosciutto, oppure lasciarlo semplice e farcirlo in un secondo momento.
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