Arrosto di lombo di maiale con mirtilli rossi e senape di Digione con glassa al sidro di mele

Preriscaldare il forno a 375 °F (190 °C).
Preparare il lombo di maiale
Mescolare senape di Digione, zucchero di canna, olio d’oliva, timo, aglio, sale e pepe. Strofinare questo composto su tutto il lombo di maiale. Arrostisci il maiale
Metti il ​​lombo di maiale in una teglia da forno e arrostisci per 1 ora e 15 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge i 145 °F (63 °C). Copri con un foglio di alluminio e lascia riposare il maiale per 10 minuti prima di tagliarlo.
Prepara la guarnizione di mele e mirtilli

Sciogli il burro in una casseruola e cuoci mirtilli, mele, zucchero di canna, cannella e noce moscata finché la frutta non si ammorbidisce e i mirtilli scoppiano.
Prepara la glassa al sidro di mele
In un’altra casseruola, fai sobbollire sidro di mele, senape di Digione, zucchero di canna e aceto balsamico finché non si riduce della metà.
Servi
Affetta il maiale e guarnisci con il composto di mele e mirtilli. Cospargi con la glassa al sidro di mele e guarnisci con erbe fresche.