Torta di ricotta di Damiano Carrara:

Procedimento

1. Preparare la crema di ricotta: In una terrina, mescola la ricotta, lo zucchero a velo, le uova, i tuorli e la scorza grattugiata di limone con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la panna fresca e mescola ancora. Riponi la crema in frigorifero fino al momento di usarla.
2. Cuocere la base di pasta frolla: Stendi la pasta frolla a uno spessore di circa 1 cm e fodera una teglia da crostata (diametro 24 cm) con essa. Elimina l’eccesso di pasta dal bordo e bucherella la base con una forchetta. Cuoci la base in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, finché non diventa dorata. Sforna e lascia raffreddare.
3. Aggiungere il cioccolato: Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e, una volta sciolto, stendilo uniformemente sulla base di pasta frolla. Lascia che si raffreddi e indurisca.
4. Completare con la crema di ricotta: Versa la crema di ricotta sulla base ormai fredda e indurita, livellandola con una spatola. Inforna la torta a 180°C per altri 30-35 minuti, finché la crema non risulterà ben cotta.
5. Rifinire e servire: Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare. Poi, spolvera con zucchero a velo e servi. Puoi gustarla tiepida o fredda, come preferisci.

Consigli:

• Ricotta: Per una crema più leggera, usa una ricotta vaccina, mentre per un sapore più deciso, opta per una ricotta di pecora o capra.
• Aromi: Se preferisci, puoi aromatizzare la crema di ricotta con vaniglia o cannella al posto del limone.
• Base di pasta frolla: Puoi usare uno stampo liscio al posto di quello scanalato da crostata per un effetto più elegante.

Questa torta è perfetta per concludere un pasto in modo goloso o come merenda accompagnata da una tazza di tè o caffè. Buon appetito!